银耳毒死人

银耳在变质后确实可能导致中毒，并且有致命的风险。以下是详细说明：

银耳中毒主要是由于食用了变质的银耳，这种银耳中含有由椰毒假单胞菌产生的米酵菌酸毒素。米酵菌酸是一种非常危险的毒素，没有特效解药，可以导致肝、肾损伤，引发器官衰竭和死亡，死亡率很高。

在上世纪80-90年代，河北、河南、山东等地陆续出现了一些因食用变质银耳导致的集体中毒事件。例如，1984年山东东平县和河南郑州附近连续出现两次银耳中毒，共有110人中毒，死亡9人。1988年河北省巨鹿县19人中毒，死亡5人。

变质银耳的外观通常暗黄、朵形不全、呈残状、蒂头不干净、有黑斑或杂质。触摸时会有潮湿感。

为了避免银耳中毒，建议购买新鲜银耳，并注意储存条件，避免在高温潮湿环境下存放。泡发银耳时，应确保其来源安全，避免使用变质银耳。

综上所述，食用变质银耳确实存在中毒和致命的风险，因此建议消费者在购买和食用银耳时要仔细辨别其新鲜度，避免食用变质产品。