辣花生腌制
腌制辣子花生的步骤如下：
准备材料
辣椒 5斤
花生米 2斤
酱油 500ml
醋 750ml
食用油 200ml
姜片 250g
大蒜 250g
食盐 200g
白酒 50ml
花椒 50g
八角 50g
桂皮 4小块
水 1200ml
味精 150g
处理辣椒
将辣椒洗净后去掉辣椒蒂。
锅中加清水烧开，辣椒放入锅中氽烫10到20秒，期间要不停翻辣椒，然后晾凉。晾凉后剪断或剪几个口子，以便入味。
处理花生米
将花生米放入容器中浸泡去涩味。
花生米倒入锅中煮开，煮开后倒入盆中晾干水分。
炸香料
锅中倒入200ml食用油，油热后放入八角、花椒、桂皮油炸，直到香味释放。
混合调味料
加入1200ml清水和酱油、醋，烧开后放一夜晾凉。
腌制
将辣椒花生倒入坛中，撒上味精，倒入50ml白酒，再倒入完全晾凉的配料。
封坛，十来天后就可以吃到腌好的辣椒花生米了。期间要勤搅拌，免得糊锅底。
注意事项
腌制过程中要保持容器密封，避免空气进入影响腌制效果。
腌制时间根据个人口味可以适当调整，一般建议至少腌制10天以上，以便味道充分融合。
通过以上步骤，你就可以制作出香脆可口的腌制辣子花生了。希望这个方法对你有所帮助!