小吃炸鸡腌制

腌料：鸡肉500克、盐6克、细白砂糖10克、大蒜粉3克、洋葱粉3克、甜辣椒粉0.8克、白胡椒粉4.5克、黑胡椒粉1.5克、姜黄粉1.5克、鸡粉4克、嫩肉粉4克、韩国米酒30克。

腌制步骤：将所有材料抓拌均匀，冷藏3小时可入味，最佳时间隔夜冷藏，勿超2天。

腌料：鸡块：水=1:1，腌制液盐浓度控制在3~4%，腌料按水量的0.2~0.5%添加，配料后用搅拌器搅拌，让所有固体溶解均匀。投料：将配好的腌制料用冰块降温，控制水温度为4~7℃，按量投入鸡原料，保持水位能淹没住鸡块，填好腌制单。待腌制6h左右后，放水沥干。

腌料：百利奥尔良腌料20克、大喜大牛肉粉10克、孜然粉5克、白胡椒粉5克、味精15克、绵白糖20克、水70克。

腌制步骤：将处理好的鸡翅根控干水分，放入容器中，将腌料与水混合均匀，倒入鸡腿中，翻拌均匀，放入冰箱冷藏腌制8小时。

腌料：盐7克、糖8克、味精7克、蒜蓉10克、排骨味王3克、肉味王2克、香辛料1.5克、水30克。