芹菜馅饺子怎么有芹菜味

要使芹菜馅饺子有浓郁的芹菜味，可以遵循以下步骤：

选择芹菜 ：挑选新鲜、嫩绿的芹菜，摘掉老叶，保留叶子部分，因为芹菜叶营养丰富，也可以用于和面。

芹菜处理：

将芹菜洗净后切成小丁或细末，不要焯水，也不要拧干水分。直接拌入少许盐，腌制一会后用力攥干水分。这样可以保留芹菜的营养成分和香味。

调馅

肉馅中加入葱姜末、蚝油、生抽、胡椒粉、盐，搅匀后分次加入花椒水或葱姜水，直至肉馅起胶质。然后加入葱油，低温腌制30分钟。

将攥干水分的芹菜拌入葱油，再次拌匀。注意不要焯水，因为这样会流失芹菜的香味和营养成分。

如果喜欢，还可以在肉馅中加入一些白糖、十三香等调料，增加口感层次。

和面：

面粉中加入鸡蛋、清水、盐、少许淀粉，和匀后盖保鲜膜，醒发30分钟。这样可以使面团更有弹性，包出的饺子皮更劲道。

包饺子：

将面团分成小剂子，擀成中间厚四周薄的饺子皮，然后包入调好的芹菜肉馅。包的时候要捏紧褶子，防止煮的时候露馅。

煮饺子：

水开后将饺子下锅，用笊篱顺着一个方向推，避免粘锅。煮好的饺子要控干水分，这样蘸料才入味。

通过以上步骤，可以制作出既有浓郁芹菜味又美味的饺子。记得在调馅过程中不要焯水，也不要拧干芹菜，以保留其最佳的风味和口感。