川菜特色青菜

川菜特色青菜有以下几种：

泡青菜是四川的特产，学名为Brassicachinensis varchinensis，又名大叶青、宽帮青菜。它的质地坚实，叶大柄厚，口感苦涩、钝厚，耐寒且产量高。泡青菜可用于腌制泡菜、酸菜鱼等，是川菜中不可或缺的食材。

开水白菜是四川十大经典名菜之一，也是国宴菜的精品。这道菜以白菜心为主料，配以鸡、鸭、排骨、干贝、瘦肉等食材熬制的高汤，经过焯水和过滤后，将菜心放入高汤中，浇上过滤的高汤，口感清脆且营养。

盐菜在川西坝子家家户户都有腌制，是四川传统的腌菜之一。盐菜一般选用青菜，经过掰叶、洗净、晾干，茎则削皮切条状后晾干，用于日常食用或作为菜肴的配料。

这些青菜不仅丰富了川菜的口感和风味，还在许多经典川菜中扮演着重要角色。