牛杂萝卜味道怪怪的

牛杂萝卜的味道可能会被认为怪怪的，这主要是因为牛杂本身的特殊气味和萝卜的辛辣味。不过，通过正确的选材、处理和烹饪方法，可以大大减少这种不愉快的味道。以下是一些建议：

选择新鲜的白萝卜和品质良好的牛杂是关键。牛杂一般是指牛内脏，包括牛肚、牛肠、牛蒡、牛筋、牛肺、牛百叶、金钱肚等。要挑选好的牛杂，一定要注意看和闻，看主要是看牛杂的色泽，看看颜色有没有非常暗沉、无光泽，闻主要是闻一下有没有酸馊味，避免买到不新鲜的牛杂。

牛杂买回来后要仔细清洗，牛肚可以用盐和白醋反复揉搓，去除表面的黏液和杂质；牛肠要把内壁的油脂清理干净，然后用清水浸泡一段时间，期间多换几次水，直到水变清澈为止，这样可以有效去除异味。

如果想萝卜牛杂烹饪得入味、好吃，建议尽量将食材切得小一点，白萝卜去皮后要斜切，切成块状，这样会比较入味，牛杂也要切得大小适中，大概是萝卜尺寸的1/5大小，这样的牛杂烹饪起来，更加入味，好吃。

调料对萝卜牛杂的味道把控至关重要，想要风味更加鲜香，一定要加入适量的花椒、八角、桂皮，既能去除牛杂的腥味，也能将整锅萝卜牛杂的味道提升。在家里做的话，建议购买现成的柱候酱，根据材料的多少倒入适当分量的酱料，当然，冰糖也是不能少的。

煮好一锅美味的萝卜牛杂，最后的一步就是火候的掌握，大火煮滚所有材料之后，然后小火慢慢炖煮，起码要1个小时以上，牛杂才能真正炖煮入味。当然，如果想节省时间，又享受软嫩的口感，不妨用高压锅先把牛杂压30分钟左右，然后再调味放入砂锅中炖煮一下入味，味道也不会太差。

通过以上方法，可以有效地减少牛杂萝卜的异味，使其味道更加鲜美可口。如果仍然觉得味道怪怪的，可以尝试调整个人口味，比如加入更多的香料或者调味料来中和不愉快的味道。