用虾做凉菜
酸辣凉拌虾
材料：
大虾 300克
黄瓜 1根
蒜末 2勺
小米辣 2个
柠檬 3片
洋葱 1/4个
香菜 适量
葱姜 适量
料酒 1勺
生抽 2勺
陈醋 2勺
麻油 1勺
辣椒油 1勺
白糖 少许
步骤：
1. 锅中水烧开，加入葱姜和料酒，将大虾放入焯烫，虾子变色变红即可捞出，不要过度烹煮。
2. 将虾子冷却后剥去虾壳，保留虾尾。
3. 黄瓜切成薄片，洋葱切丝，香菜切段。柠檬片、蒜末、小米辣切碎。
4. 将所有材料放入大碗中，加入生抽、陈醋、麻油、辣椒油和少许白糖。
5. 用手轻轻翻拌均匀，腌制5分钟让味道充分融合即可享用。
蒸鸡蛋拌虾
材料：
鸡蛋 2个
虾 200克
黄瓜 1根
蒜 2瓣
小米辣 2个
盐 适量
鸡精 适量
白糖 适量
生抽 适量
香醋 适量
芝麻油 适量
花生米 适量
香菜 适量
步骤：
1. 鸡蛋放入锅中蒸熟，取出一切两半，去掉蛋黄备用。
2. 大虾也放入锅中蒸熟。
3. 将蒸熟的鸡蛋和大虾放入碗中，加入黄瓜、蒜末、小米辣。
4. 加入盐、鸡精、白糖、生抽、香醋、芝麻油调味。
5. 最后放入花生米和香菜拌一拌即可开吃。
清爽凉拌虾
材料：
虾 15只
洋葱 半个
香菜 适量
水 适量
姜片 适量
葱 适量
料酒 适量
步骤：
1. 水中加入姜片、葱、料酒煮沸，加入虾焯水至熟，捞出冰水浸泡片刻去壳备用。
2. 虾仁加入洋葱丝、蒜末、香菜，加入生抽、醋、蚝油、糖、黑胡椒碎、芝麻、麻油拌匀。
凉拌三鲜
材料：
大虾 10只
黄瓜 1根
里脊肉 100克
胡椒粉 适量
盐 适量
料酒 适量
鸡蛋清 1个
淀粉 适量
生姜 适量
香葱 适量
大蒜 适量
香菜 适量
生抽 适量
香醋 适量
盐 适量
香油 适量
步骤：
1. 大虾去壳去虾线，里脊肉切片腌制。
2. 黄瓜切片，香菜切段，大蒜拍碎剁成蒜末。
3. 锅中水烧开，放入姜片和香葱段，加入料酒，放入虾焯水后捞出。
4. 锅中水重新烧开，放入肉片炝熟后捞出。
5. 将黄瓜片、虾片和肉片放入大碗中，加入调料汁和香菜段拌匀。
凉拌虾仁
材料：
鲜虾 500克
生姜 适量
香葱 适量
洋葱 适量
青桔 适量
大蒜 适量
生抽 适量
香醋 适量
芝麻油 适量
花椒油 适量
白糖 适量
盐 适量
步骤：
1. 鲜虾洗净，放入锅中加水煮熟，捞出放入冰水中浸泡去壳。
2. 锅中加入姜片、香葱、洋葱、青桔、大蒜，加入生抽、香醋、芝麻油、花椒油、白糖和盐拌匀。
3. 将虾放入冰箱冷藏腌制入味，最少2小时。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法。希望这些信息对你有所帮助!