好管家猪肝做法

好管家猪肝的做法如下：

选择表面有光泽、颜色紫红、摸着有弹性的猪肝，新鲜的猪肝腥味不大。

清洗猪肝时，先用清水冲洗，然后剔除表面的白色大筋膜。如果是为了卤猪肝，可以保留筋膜；如果是为了切片炒制或烧汤，则需要切掉筋膜。

切好的猪肝片不能用清水直接清洗，要加上盐、醋和淀粉抓一抓，去除表面多余的血水，杀菌去腥。然后用清水冲洗干净。

将猪肝放入大碗中，加入白胡椒粉、葱姜水、酱油搅拌均匀，再加上一点淀粉和油上浆。腌制10分钟左右，使猪肝更加嫩滑。

也可以加入一些啤酒浸泡猪肝，去腥效果好，且能使猪肝更嫩。

准备好青椒、红椒、洋葱等配料，切成块状。用油炒香青红椒和洋葱，加入适量盐调味后盛出备用。

锅中加油，油热后倒入腌制好的猪肝片，快速翻炒至变色。加入之前炒好的青红椒和洋葱，快速翻炒均匀，最后根据口味调整盐量即可出锅。

蒸猪肝：将水烧开，放入猪肝和一片姜，扣盖大火蒸20分钟。蒸好的猪肝取出放凉后切片，再炒制或直接食用。

盐水猪肝：将猪肝两面撒一层盐，腌制三小时。然后锅中加水、葱、姜、八角、料酒煮开，转小火煮二十分钟，捞出冷却后切片。