凉菜检测要求
凉菜检测要求包括以下几个方面：
微生物指标
菌落总数：以肉类为主料的凉拌菜限量为80000cfu/g，其他类限量为8000cfu/g，致病菌不得检出。
化学指标
无机砷、铅、镉和汞：限量指标分别为0.05mg/kg、0.5mg/kg、0.1mg/kg和0.01mg/kg。
亚硝酸盐：以蔬菜为主的凉拌菜限量为4mg/kg，以熟肉为主的凉拌菜限量为30mg/kg。
黄曲霉毒素B1：以花生为主料的凉拌菜限量为20ug/kg，其他限量为5μg/kg。
原料要求
所有凉菜制作必须使用新鲜、无残留农药、无交叉污染的食材原料，确保无腐败变质、过期以及无检验合格的食材。
加工过程要求
凉菜制作必须按冷荤食品安全操作程序进行，确保无残留农药、无交叉污染等食品安全事故的发生。
生吃类食品要新鲜，确保卫生、无菌、无沙土、无虫蚊。
凉拌的菜品温度要符合该菜品的制作要求但不结冰。
青菜类凉拌菜必须保证即熟亦脆，色要青绿、口感脆爽。