顺滑的面条

要制作顺滑的面条，可以遵循以下步骤：

在盆里放入300克面粉，加入3克食盐和2克食用碱。食盐使面粉中的蛋白质吸水膨胀，增加面筋的弹性和拉伸性，食用碱则进一步增加拉伸性和弹性，使面条煮熟后口感顺滑。

用140克的清水活面，边倒边搅拌，搅成面絮后下手揉成面团，盖上盖子醒一会。

在案板上的面团上撒一层干面粉，用擀面杖擀开，做手擀面。擀面时要从边上往中间使劲擀，使面擀得薄厚均匀。

用擀面杖卷起来继续擀，最后擀成厚度一致的面片。然后像叠扇子一样折叠在一起，根据自己的喜好切条。

锅中加水烧开，将面条放入锅中，用筷子轻轻搅拌，确保面条均匀受热。

二次开锅后再煮一小会儿即可捞出，保证每一根面条都根根顺滑。

将煮面汤舀到调料碗中，让调料的香味激发出来，然后把面条和青菜捞入碗中。

煮开之后，再倒入一些冷水，再次煮开，加入冷水醒面，大概放三次冷水，面条就煮好了。将它捞出来再过一下凉水，这样面条更加劲道不成坨。