哪一种羊肉清蒸

材料：羊腰窝肉1000克，葱、姜、八角、花椒各少许，精盐5克，味精3克，鸡汤500克，香油10克。

做法：

1. 羊肉切成半斤左右的块，用水泡洗干净，入开水锅中煮透捞出洗净，再放入开水锅内，加葱、姜片、八角、花椒，煮透捞出晾凉。

2. 熟羊肉去皮，切成薄皮，码成梯形，垫入碗底，放少量葱、姜片，加鸡汤上笼屉蒸15分钟。

3. 将蒸好的羊肉取出，去葱、姜片，汤沥入锅内，肉扣入盘内，再将原汤加入调料，淋香油，浇羊肉上即成。

清蒸羊羔肉（宁夏风味）：

材料：胸叉、上脊骨部位的羊羔肉。

做法：

1. 将肉剁成长方形条，用清凉水洗净，摆在碗内，放上生姜、大葱、大蒜，再放上几粒生花椒。

2. 上笼蒸30分钟左右，这样蒸出来的羊羔肉肉质软嫩，葱香浓郁。

粉蒸羊肉（宾川本地黑山羊）：