香油炸起沫

油炸起沫是烹饪过程中常见的问题，主要原因是油温过高或食物中的水分未充分蒸发。以下是一些解决油锅起泡的方法：

使用油温计确保油温在150-180℃之间，避免过热。当泡沫开始出现时，应立即降低火力，让油温慢慢下降，泡沫会自然消散。

食物沥干水分，尤其是蔬菜和肉类，减少烹饪时水分蒸发的速度，可以有效减少泡沫生成。例如，将土豆切片后放在厨房纸上吸去多余水分。

这些工具可以将食物分散在油中，防止泡沫聚集，同时也能帮助控制油温。在炸食物时，加入炸篮能均匀分布热量，阻止泡沫产生。

选用基本不含磷脂的精炼油，因为磷脂易吸水，且是一种良好的表面活性剂，容易产生泡沫。精炼油因为已经基本去除磷脂，所以几乎无此现象。

油用久了就不能再用，会起沫，也对身体不好。可以定期更换新油，以保持油质和减少泡沫的产生。

在油下锅后，在没有起烟前放几颗葱，能一定程度减少起泡沫。另外，在油炸过程中，可以加入少量的盐或者食醋，搅拌均匀后静置一会儿，这样可以消除泡沫并防止油溅出。

通过以上方法，可以有效减少油炸过程中泡沫的产生，保证炸食的质量和安全性。