贵州酸汤鱼鱼用不用油炸

贵州酸汤鱼在制作过程中， 通常需要将鱼进行油炸。油炸能够使鱼的腥味减轻，同时保持鱼肉的鲜嫩口感。具体做法包括：

将鱼处理干净后，切成适当大小的块状。

锅中倒入适量的油，加热至油温适中。

将鱼块放入油锅中，炸至鳞片泡开，表面金黄酥脆。

炸好的鱼捞出，沥干油分备用。

锅中留底油，放入姜片、大蒜等调料，炒至香味释放。

加入糟辣椒或其他酸味调料，炒至金黄。

倒入淘米水发酵的酸汤水，煮沸。

将炸好的鱼块重新放入锅中，加入适量的水，水量要没过鱼身。

加入姜丝、木姜子、蒜等配料，煮沸后转中小火慢煮。

煮至鱼肉熟透，汤汁浓郁即可出锅。

此外，也有做法是不使用油炸，而是直接将鱼放入酸汤中煮制，但这样做可能会使鱼的腥味较重，且口感可能不如油炸来得鲜嫩。

综上所述，贵州酸汤鱼一般需要经过油炸处理，以达到去腥增香的效果，但具体做法可以根据个人口味和实际情况进行调整。