陕西凉菜名单

陕西凉菜种类繁多，以下是一些著名的陕西凉菜名单：

凉拌五花肉：

将五花肉煮至七分熟后，用细绳捆扎成团，压住口袋放一晚上，然后切成片状，浇上由陈醋、盐、鸡精、辣椒油、花椒和白芝麻调制的酱汁。

凉拌皮蛋：

将皮蛋切成月牙形，摆入餐盘，浇上由陈醋、盐、鸡精、辣椒油、花椒和白芝麻调制的酱汁。

陕西皮冻：

将猪皮煮熟切丝，放入碗中，加水煮沸后放入少量食用胶搅拌至透明，凝固成型后切成片状，摆上餐盘，浇上酱汁。

凉拌三丝：

将熟猪肉皮、熟鸡皮或鸡腿肉、海蜇皮切成细丝，装在圆盘中，堆积成三个小塔，浇上由醋、酱油、精盐、姜末和芝麻酱调制的三合油。

温拌腰丝：

以猪腰为主料，搭配新鲜蔬菜和独特调料，讲究温度的掌控和口感的平衡。

三皮丝：

由黄瓜、胡萝卜和莴笋三种食材的皮切成细丝，拌制而成，酸甜可口，清脆爽口。

口蘑桃仁汆双脆：

口蘑的嫩滑与桃仁的香脆相结合，通过汆烫的方式保留食材原味，味道鲜美而不腻。

奶汤锅子鱼：

选用新鲜鱼肉，加入浓郁的奶汤一同煮制，汤汁浓郁，口味独特。

西府合盘：

由肘花、皮冻、拆骨肉和配菜组成，用料讲究，做法独特，荤素搭配，酸香爽口。

五香酱牛肉：

采用五香制法，色酱褐，软烂适度，清鲜可口，五香味厚。

酱香猪手：

猪蹄皮筋粑软，入口即化，酱香十足，适合女性朋友。

大葱耳尖：

色泽红亮，质地脆糯，辣中带甜，味浓鲜香。

擂蒜茄子：

茄子经过走油后加入酱油、芝麻及油炸后的蒜米和蒜油，舂压而成。

如意拌四宝：

多种食材搭配，造型美观，味道丰富。

这些凉菜不仅口感各异，而且融合了陕西地区的饮食文化和历史传统，是陕西餐桌上不可或缺的美食。