肚凉菜做法

凉拌毛肚

材料：新鲜毛肚、蒜泥、生姜末、辣椒油、花椒粉、醋、盐、酱油等。

步骤：

1. 选择质地白净、富有弹性的毛肚，彻底清洁后刮除表面黑皮，切成薄片。

2. 将毛肚片放入开水中焯水1分钟，然后放入冷水中漂凉，去除腥味。

3. 准备凉拌调料，将蒜泥、生姜末、辣椒油、花椒粉、醋、盐、酱油等混合均匀。

4. 将毛肚片放入凉水中稍微漂洗，然后将调好的凉拌料浇在上面，搅拌均匀，让毛肚充分吸收调料的味道。

5. 根据个人口味添加葱花、香菜等装饰，然后放入冰箱冷藏一段时间，提升口感。

凉拌肚丝

材料：猪肚、蒜末、香菜、蚝油、生抽、鸡精、麻油等。

步骤：

1. 猪肚去除表面油块，用盐反复搓洗至无异味。

2. 洗净的猪肚放入高压锅，加水没过，加桂皮、八角、料酒，高压锅上气后25分钟关火。

3. 取出猪肚晾凉，切成丝，摆盘。

4. 在肚丝上摆上蒜末、香菜碎，淋上蚝油、生抽、鸡精、麻油，拌匀后上桌。

凉拌贡菜毛肚

材料：毛肚、贡菜、蒜末、姜末、生抽、蒸鱼豉油、辣椒油、花椒油、香菜、小青柠汁等。

步骤：

1. 毛肚和贡菜分别焯水，迅速捞出沥干。

2. 准备调味料，混合蒜末、生抽、蒸鱼豉油、花椒油、辣椒油和小青柠汁。

3. 将调味料淋在毛肚和贡菜上，拌匀后放入冰箱冷藏，食用时撒上香菜点缀。

酸辣肚丝

材料：猪肚、酸菜梗、嫩姜、辣椒、蒜苗、调味料等。

步骤：

1. 猪肚冲洗，去油，用盐搓洗，冲洗后加入面粉搓洗。

2. 猪肚放入沸水中氽烫约5分钟，取出冲水，刮去白膜。

3. 猪肚切丝，与酸菜梗、嫩姜丝、辣椒丝、蒜苗丝混合，加入调味料拌匀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。