莱芜美食推荐红烧肉

莱芜红烧肉是一道经典的中华美食，以其独特的风味和软糯的口感深受人们喜爱。以下是几种推荐的莱芜红烧肉做法：

1. 经典做法

材料：

五花肉 500克

葱 30克

姜 20克

蒜 20克

大料 5瓣

花椒 5克

桂皮 5克

盐 4克

糖 15克

酱油 20克

料酒 20克

清水 适量

食用油 少许

步骤：

1. 五花肉洗净，切4厘米见方的块备用。

2. 葱切大段，姜切片，蒜剥好备用。

3. 用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。

4. 锅中放少许油，凉油时下入白糖，用铲子慢慢炒制，直到糖变成深红色。

5. 烹入酱油，下入切好的五花肉，不停地煸炒至糖色裹匀并微微出油。

6. 下入60度左右的温水至刚好没过肉，加入料酒、香料包后大火烧开后转小火慢慢炖煮。

7. 炖至五花肉9成熟后，入盐和少许糖调味，继续焖至五花肉松软入味。

8. 捡去香料包，大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。

2. 简易做法

材料：

五花肉 400克

大葱 2棵

花椒 15粒

老姜 5克

八角 1个

冰糖 15克

红烧酱油 10毫升

盐 5克

鲜汤 500毫升

步骤：

1. 将肉剁为2厘米的大块，葱挽结，老姜拍破。

2. 锅置中火，放油烧至五六成热，将肉放锅内煸炒几下，再加入鲜汤（清水也可）500毫升。

3. 用旺火上烧沸，去浮沫，放入葱、姜、花椒、盐、八角、冰糖、红烧酱油，再烧开。

4. 改用微火，保持沸面不腾，烧至肉皮易拨开，捡去姜、葱不要，起锅即成。

3. 改良做法

材料：

五花肉 500克

鹌鹑蛋 适量

白糖 30克

食盐 适量

食用油 少许

香叶 2片

桂皮 1小块

干辣椒 2个

生抽 2汤匙

老抽 1汤匙

料酒 20克

鸡精 适量

葱姜香菜 适量

步骤：

1. 五花肉切成肉块，锅内放水，冷水下肉，煮成7、8成熟，然后捞出来。

2. 锅内再放油，加入白糖，边掘拌成金黄色，放入捞出来的肉块，加老抽生抽、香叶桂皮干辣椒以及葱姜等，均匀掘拌。

3. 肉块逐渐成金黄色，掘拌炒一会，再加入耗油料酒、鹌鹑蛋、食盐、适量的水，小火慢慢地熬一会。

4. 出锅放在盘子里，加香菜、鸡精，再浇入一些汁，一盘红烧肉就可以吃了。

建议

火候控制：红烧肉的关键在于火候的控制，先用中火煸炒肉块，再用小火慢炖，使肉质更加软糯。

糖色炒制：炒糖色时要用中小火，避免糖粒烧焦，同时要不断翻炒，使肉块均匀上色。

调料搭配：可以根据个人口味适量加入豆瓣酱、蚝油等调料，增加口感和层次感。

希望这些推荐的莱芜红烧肉做法能让您在家也能做出美味的佳肴。