怎样挑虾肉多的虾仁

挑选虾肉多的虾仁时，可以参考以下几个方法：

新鲜的虾仁颜色通常为淡淡的肉红色或黄色，没有染色的情况下，外皮微红，里面的虾肉是黄白色的。如果虾仁呈老黄色或通红，可能是经过染色的，质量可能不佳。

优质虾仁的表面略带青灰色或有桃仁网纹，前端粗圆，后端尖细，呈弯钩状，色泽鲜艳。

新鲜的虾体表面有光泽，触之有糙手感，躯体有伸屈力，肌肉有弹性。变质的虾体表失去光泽，触之有黏滑感，色变红，虾体无伸屈力和弹性。

如果虾壳颜色发黑、发红，或者有明显的白色斑点、霉斑，很可能不新鲜或已开始变质。

新鲜的虾仁手感饱满并富有弹性，抓一把虾仁用力攥一下，如果粘到一起就说明虾仁水分大，容易腐烂变质。

新鲜和质量上乘的冻虾仁应是无色透明，手感饱满并富有弹性。如果虾仁看上去个大、色红，则应谨慎为之。

优质虾仁有虾腥味，体软透明，用手指按捏弹性小。而水泡虾仁富有弹性，无虾腥味或有碱味。

新鲜的虾仁味道鲜香，细嚼有甜味，闻起来没有异味。不新鲜的虾仁色泽暗陈，个体不完整，虾糠多。

如果现场允许，可以先用水泡上几颗虾仁，如果加的是一般色素，则水会变红。这可以进一步判断虾仁是否经过染色。