虾仁蛋清滑嫩

要制作虾仁蛋清滑嫩的菜品，可以遵循以下步骤：

虾仁处理

将虾仁洗净，去掉虾线。

加入料酒、盐、胡椒粉和蛋清，抓匀后腌制一段时间，使虾仁入味且保持嫩滑。

虾仁可以用厨房纸巾吸干水分，以更好地附着腌料。

蛋液调配

鸡蛋打入碗中，加入适量的盐和水淀粉，搅拌均匀。

可以根据个人口味加入少许牛奶，使鸡蛋更加嫩滑。

炒制过程

热锅凉油，油温五成热时，放入腌制好的虾仁，快速翻炒至变色，捞出备用。这一步是为了让虾仁初步定型，保持鲜嫩。

锅中留少许底油，倒入调好的蛋液，待蛋液开始凝固时，将炒好的虾仁均匀铺在蛋液上，轻轻晃动锅子，让未凝固的蛋液均匀包裹住虾仁。

待蛋液大部分凝固，但表面仍有微微流动感时，关火，用锅铲轻轻从边缘向中心推动，避免破坏蛋的嫩滑，同时让虾仁与蛋液更加融合。

出锅装盘

最后撒上葱花增香，即可出锅装盘。

小贴士：

在鸡蛋液中加入水淀粉，可以让蛋液更加蓬松嫩滑。

虾仁一定要加蛋白、玉米淀粉腌制才会在虾仁外表形成保护膜，炒时不会过老。

炒鸡蛋时油量多一点，冷油下锅炒，蛋会吃油，热锅后下蛋汁，才不会含油，吃起来不会太油腻。

通过以上步骤，你可以制作出一道色香味俱佳的虾仁蛋清滑嫩菜品。