清蒸虾要去掉虾头嘛

清蒸虾是否需要去掉虾头，这主要 取决于个人口味和烹饪习惯。以下是两种不同的观点：

不需要去虾头

如果买回来的虾是新鲜的，则不需要剪掉头部。保持虾头的完整性有助于保留虾脑，从而提升蒸虾的鲜味。

剪去虾头会使得虾肉内部的水分更容易蒸发，导致虾肉受热加快，可能会使肉质变老。

建议去虾头

虾头内含有泥沙和细菌，尽管虾头营养丰富，但出于卫生考虑，建议去除。

去掉虾头可以避免在食用时误食不洁物质，同时使虾肉更干净。

综合以上信息，如果你对卫生要求较高或不喜欢虾头的口感，可以选择去掉虾头。如果你注重虾的完整性和鲜味，可以保留虾头一起蒸制。无论哪种做法，都需要确保虾肉清洗干净，以保障食用的卫生和安全。