贵州红烧肉的做法

贵州红烧肉的做法如下：

五花肉750克

八角1个

桂皮少许

香叶三片

白芷1个

白寇2个

蒜头2个

姜片3片

盐2克

老抽10克

丁香少许

料酒10克

食用油少许

豆瓣酱少许

胡椒粉适量

味精少许

把五花肉洗净，切大块。

备好煮五花肉的调料：盐、老抽、姜片、蒜头、葱段、大料、桂皮、花椒。

汤锅注入半锅清水，加入煮五花肉的调料，盐和老抽，大火烧开。

另起锅，五花肉同清水一起下锅煮开至变色，捞出沥干水分。

放入煮开的汤锅里，大火烧开后转小火煮半小时，用筷子轻轻插透即可。

捞出沥干水分，切成小块。

备好姜片、蒜片和葱段。

锅至火上，加入少许食用油，放入五花肉煎炒至表面微黄。

加入姜片和蒜片爆香，加入豆瓣酱炒出红油。

加入酱油，翻炒均匀至出香味，加入少许清水焖一分钟。

加入胡椒粉和味精，翻炒均匀。

加入葱段，炒匀即可。

锅烧热后加适量油滑锅，倒出后留少许底油炒糖色，加入适量白糖，中火炒化，边炒边搅动，白糖融化后转小火，把糖色炒到嫩黄状态。

接着立马倒入切好的五花肉，快速翻动让其裹上糖色，开最小火，防止糖发苦。

裹上糖色后倒入大料，炒出油汁和香味，防止粘锅。

然后从锅边倒入适量料酒和少许味极鲜酱油，再加入一大壶开水（一定要多），烧开后撇去表面浮沫和油脂。

准备几个葱叶子（没有葱叶放葱白也可），把红烧肉倒入小锅中，放煤气灶上烧开后转最小火，盖上盖子炖40分钟。

40分钟后挑去葱姜大料，加入两大勺食用盐（不要加太多，汤汁越收越咸），盖上盖子再小火煮20分钟。

20分钟后打开盖子，开大火收汁，汤汁变粘稠时不停翻动，防止糊锅。汤汁收得差不多时即可出锅装盘。

这样一道色香味俱佳的贵州红烧肉就做好了，你可以根据个人口味进行调整和变化。