怎样自制红烧肉不柴不油

要制作出肥而不腻、入口即化的红烧肉，关键在于选材、预处理、炒糖色、调味和炖煮等多个环节。下面我将详细介绍这些步骤，并提供一些实用的窍门。

选材与预处理

选材：

选择肥瘦相间的五花肉，最好是五分肥五分瘦，这样炖煮出来的肉既不油腻又能保持细腻口感。

猪皮处理：

将五花肉的猪皮一面放在烧热的铁锅上，小火烧至焦黄色，去除腥味并使猪皮更加软糯。

切块与浸泡：

将五花肉切成均匀的大块，放入淡盐水中浸泡10分钟，泡出杂质和脏东西，使口感更好。

炒糖色

炒糖色：

锅中放一勺冰糖，小火加热至冰糖融化并变成深红色（枣红色），注意不要炒糊。

煸炒五花肉：

将五花肉放入锅中，小火煸炒至表面微微泛黄，油脂开始溢出，这样可以使肉块出油且表面变色。

调味与炖煮

调味：

加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒等香料，翻炒均匀。然后加入生抽、老抽、料酒等调味料，继续翻炒。

炖煮：

倒入足够的水没过肉块，大火烧开后转小火慢炖，炖煮时间根据肉块的大小和火候调整，一般需要40分钟至1小时，直到肉块软烂入味。

收汁与出锅

收汁：

待肉块炖至软烂，汤汁浓稠时，转大火翻炒均匀收汁，使红烧肉更加红亮诱人。

出锅：

最后撒上葱花或大蒜叶点缀，即可出锅装盘。

实用窍门