食药局怎么判定凉菜

食品药品监督管理局在判定凉菜时，主要依据以下几个方面：

凉菜属于冷食类食品，因此必须获得食品经营许可，并且经营项目必须有“冷食类食品制售”一项，否则属于超范围经营。

凉菜应当按照冷食类食品制售经营项目申请食品经营许可，并且加工制作过程应在专间内进行，以保证食品安全。

凉菜的主要原料大部分是熟料，加工过程中稍不注意或贮存不当，极易被细菌污染，食用后会引发肠道疾病或食物中毒。

凉菜在食用前不再加热，因此需要在低温条件下储存和运输，以防止微生物滋生。

食品生产经营单位选择资质不齐的供应商，会埋下食品安全隐患。企业获得经营资质的前提是具备销售/加工必要条件，并通过相关部门的核定。

综上所述，食品药品监督管理局在判定凉菜时，会重点检查经营者是否具备相应的经营许可，加工制作过程是否符合食品安全规范，原料和储存条件是否达标，以及供应商的资质是否合规。这些措施共同确保了凉菜的食品安全和卫生。