炸酱面的肉丁要油炸

在制作炸酱面时，肉丁 需要油炸。具体步骤如下：

准备肉丁：

将猪肉切成大小均匀的肉丁，最好选用肥瘦相间的五花肉，肥的部分可以单独切出。

煸炒肉丁：

锅中倒入足量油，油热后放入肉丁，先煸炒肥肉丁，直至肥肉部分出油且边缘微焦黄，然后加入瘦肉丁一起翻炒至变色。

炒香调料：

加入花椒、大料（八角）、葱姜蒜末等调料，炒出香味。

加入酱料：

将甜面酱和黄豆酱（或干黄酱和湿黄酱）加入锅中，与肉丁一起翻炒均匀。根据个人口味，可以加入少量料酒、生抽、糖等调味。

炸酱：

将调好的酱料与肉丁一起倒入锅中，用小火慢慢炸制，期间需要不断翻炒，防止糊锅，同时保持受热均匀。炸至酱料变得浓稠，油和酱明显分离时即可出锅。

拌面：

将炸好的肉酱淋在煮熟的面条上，可以根据个人口味加入黄瓜丝、胡萝卜丝等配菜。

通过以上步骤，可以制作出香喷喷的炸酱面，肉丁的油炸过程不仅使肉丁更加香脆，还能使酱料的味道更加浓郁。