银耳的特征
银耳是一种名贵的真菌，具有以下特征：
形态特征
银耳（Tremella fuciformis Berk.）属于银耳科银耳属，是一种真菌，有“菌中之冠”的美称。
子实体由10余片薄而多皱褶的扁平形瓣片组成，一般呈菊花状或鸡冠状，直径5~10厘米。
子实体纯白至乳白色，柔软洁白，半透明，富有弹性，干后收缩，角质，硬而脆，白色或米黄色。
生长环境
银耳在适湿的条件下菌丝才能定植，生长旺盛，夏秋季生于阔叶树腐木上。
营养成分
银耳富有天然植物性胶质，具有补脾开胃、益气清肠、滋阴润肺的功效，能增强人体免疫力，增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。
品质鉴别
优质银耳颜色洁白，肉相对厚，花朵齐全完整，无蒂头，无杂质，干耳浸水后膨胀率可达10倍以上。
劣质银耳颜色略带米黄色，肉质薄，有时带有斑点，蒂头杂质多，形状不完整，不成朵。