蛋糕糊种类

蛋糕糊的种类主要根据其制作方法和原料的不同来区分，以下是几种常见的蛋糕糊种类：

主要原料：面粉、糖、蛋、油脂。

搅拌方法：利用大量融合性好的油脂，通过搅拌而蓬松，或通过添加膨松剂使其烘烤时蓬松。面糊稠度较厚，代表是磅蛋糕。

主要原料：面粉、糖、蛋、液态油脂（可不加）。

搅拌方法：利用鸡蛋里的蛋白质特性，通过高速搅拌使蛋糕蓬松。一组混合搅拌成面糊，另一组打发蛋清，再将打发的蛋清混入面糊中。

主要原料：通常为分蛋蛋糕面糊，通过蛋黄、蛋白分开操作打发以后再少量多次混合的面糊。

应用领域：广泛应用于奶油蛋糕、水果蛋糕、裱花蛋糕、蛋糕卷、淋面蛋糕、慕斯蛋糕、小蛋糕、杯子蛋糕等。

主要原料：蛋白、蛋黄与细砂糖混合打发，混入低筋面粉后即可烘烤。