香辣铁锅炖做法
香辣铁锅炖的做法如下：
准备食材
猪肉或鸡肉 500克
土豆 2个
胡萝卜 1根
青椒 1个
红椒 1个
葱姜蒜适量
生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、糖适量
八角、花椒、桂皮、干辣椒段适量
大葱、生姜、大蒜适量
花椒粉、鸡汁、盐、三合油、草鱼、高汤、味精、鸡精、胡椒粉适量
处理食材
将猪肉或鸡肉切成块，土豆和胡萝卜去皮切块，青椒和红椒切丝，葱姜蒜切末备用。
焯水：将切好的肉块放入开水中焯烫，去除血水和杂质，然后捞出沥干水分备用。
炒制基础
锅中加入适量油，加热至六成热时，将切好的葱姜蒜放入锅中爆炒，直至出香味。
接着加入处理好的肉类，用中火翻炒至表面微黄，这样可以锁住肉质中的水分，使其更加鲜嫩。