菠菜鹌鹑蛋面的做法窍门

菠菜鹌鹑蛋面的做法如下：

和面

一颗鹌鹑蛋加入45cc的面粉和很少很少的盐，和成一个较干的面团。

将面团醒一会儿揉一会儿，面团会变得光滑些。

擀皮

用擀面杖将醒好的面团擀皮，这一块面团其实分量很少，所以要擀得很薄才行。

切面

用刀将面皮切成较细的面条备用。

煮面

菠菜反复洗净，并汆烫一下捞出备用。

淡菜干用水泡软后用流动的清水清理干净，再倒入少量黄酒浸泡15分钟。

将淡菜干和黄酒一起倒入锅中，将黄酒煮沸，后加入高汤或清水（或鸡精及干贝素等调味的水）大火再次煮沸。

水开后下面条，面煮熟后加少许盐和海鲜酱油调味，并加入菠菜，略煮一分钟即可起锅。

装盘

碗底放几根姜丝，连汤带面倒进去，摆上一颗提前蒸熟或煮熟的鹌鹑蛋装饰。

小贴士：

面团比例：

一个鹌鹑蛋配三汤匙面粉的比例可能根据鹌鹑蛋的大小，面粉的吸水性不同略有变化，这个比例刚和好的面团是非常硬的，甚至有些干面粉不能完全揉进去，但是经过几次醒面揉面后会好许多，硬度刚好制作这样的面条。