凉拌银耳菠菜炒鸡蛋
凉拌银耳菠菜炒鸡蛋是一道色香味俱佳的家常菜。以下是制作这道菜的详细步骤和所需材料：
材料准备：
银耳：适量（干银耳需提前泡发并撕成小朵；鲜银耳直接清洗干净，撕成小朵）
鸡蛋：3-4个（打散后加少许盐和水搅拌均匀备用）
菠菜：300克（新鲜嫩绿的最好，去蒂并切成小段）
葱、姜、蒜：适量（切葱花、蒜末或末备用）
盐、鸡精（或味精）、酱油：适量（根据个人口味调味）
植物油：适量
其他可选蔬菜：如秋葵、彩椒等（可根据个人喜好替换）
制作步骤：
泡发银耳
将干银耳放入冷水中泡发，期间可换水1-2次，直至银耳充分吸水膨胀变软，然后撕成小朵备用。
焯水菠菜
锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，以保持菠菜的翠绿色泽。
将菠菜段放入沸水中焯烫1分钟左右，捞出后立即用冷水冲洗并沥干水分，这样可以去除菠菜中的草酸和涩味。
炒制
热锅凉油，油温升至五成热时（约150°C），下入葱、姜、蒜末爆香，炒出香味。
加入撕好的银耳小朵，大火快速翻炒几下，使银耳均匀受热。
将焯好水的菠菜段倒入锅中，继续大火翻炒，使菠菜与银耳充分混合。
根据个人口味加入适量的盐和鸡精（或味精）调味，再加入少许酱油提色增香。
快速翻炒均匀后，待所有食材都裹上调味料，炒至银耳变软、菠菜断生即可出锅装盘。
小贴士：
焯水菠菜时加入少许盐和油，可以保持菠菜的翠绿色泽。
炒鸡蛋时油温不宜过高，以免鸡蛋过于焦硬。
根据个人口味可以适量加入其他蔬菜，如秋葵、彩椒等，增加口感和色彩。
这道凉拌银耳菠菜炒鸡蛋色彩翠绿，口感清脆，既有银耳的滑嫩，又有菠菜的脆爽，营养丰富，适合家庭制作和享用。