南瓜糕怎么做才不塌皮

要做出不塌皮的南瓜糕，关键在于面糊的调制和发酵过程的控制。以下是一些具体的步骤和技巧：

将南瓜去皮切成薄片，蒸熟后压成细腻的南瓜泥。注意不要蒸得过烂，以免影响口感。

南瓜泥稍微冷却后，加入鸡蛋和酵母粉，搅拌均匀。然后逐渐加入面粉，边加边搅拌，直至面糊呈现无干粉的粘稠状态。面糊要调得稍微干一点，这样蒸出的发糕中间才不会发粘。

将调好的面糊盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大。发酵过程中要确保环境温暖且通风良好。

发酵好的面糊用筷子搅动排气，去除面糊中的气泡。然后准备一个模具，刷上一层食用油，倒入面糊，震动几下去除气泡。再次盖上保鲜膜进行二次发酵，直至体积再次增大。

将发酵好的面糊放入蒸锅，注意模具要放在蒸屉的中间位置，以便蒸汽均匀流通。用大火蒸30分钟左右，关火后焖5分钟再取出。

在模具底部刷上一层食用油或铺上油纸，有助于防止发糕粘模。

蒸制过程中要保持大火，这样可以使发糕迅速膨胀，避免塌陷。