清蒸生蚝是凉水就放

清蒸生蚝时， 应该使用冷水下锅。这样做有以下几个好处：

保持原汁原味：

冷水下锅可以让生蚝在逐渐升温的过程中慢慢熟透，从而更好地保留其原汁原味。

防止蛋白质变质：

生蚝中大部分成分是蛋白质，在高温下容易发生变质。冷水下锅可以避免因温度过高而导致的蛋白质变质，使生蚝的口感和味道更佳。

使内部和外部成熟度接近：

在冷水中蒸生蚝，水蒸气会逐渐加热生蚝，使内部和外部的成熟度更加接近，从而保持生蚝的鲜嫩口感。

避免外硬内软：

热水下锅会导致生蚝外部在短时间内迅速成熟，而内部仍未熟透，这样会影响口感。冷水下锅可以避免这种情况，使生蚝熟透且口感均匀。

综上所述，为了确保生蚝的口感和营养价值，建议使用冷水下锅蒸制。在水开后，根据生蚝的大小来决定蒸制时间，一般需要蒸5-6分钟，以确保生蚝完全熟透。