清蒸鸭子汤做法

清蒸鸭子汤是一道经典的中式菜肴，以其肉质鲜嫩、汤品清澈而受到许多人的喜爱。以下是几种不同的清蒸鸭子汤的做法：

经典川菜清蒸鸭子汤

原料：净填鸭1只（约2公斤），料酒50克，味精10克，盐30克，姜20克，葱30克，胡椒粉少许，汤适量。

制作过程：

1. 鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊及翅尖的一段，用水洗净，控去水分。

2. 在烧开的汤内把鸭子煮一下，去掉血水，捞出后用水冲洗，并尽量把水分控干。

3. 用盐在鸭身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌一会，并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤。

4. 将坛子封严上屉，用旺火开水蒸2-3小时，取出，揭去封闭汤子的盖，将乳油撇去，加入味精并调好咸淡即成。

简易广东清蒸鸭子汤

原料：鸭子1只（约1.5-2.0公斤），姜3片，料酒2汤匙，盐1茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，鸡精1茶匙，葱花适量，麻油1茶匙，纯净水适量。

制作过程：

1. 鸭子清洗干净，剁去鸭头和鸭脖，剁成适当大小。

2. 将鸭子放入开水中焯水一下，捞出备用。

3. 锅中加入适量清水，放入鸭肉、姜片、料酒、盐、白胡椒粉、鸡精，煮沸后撇去浮沫。