蛋糕做法打蛋

打蛋是制作蛋糕的重要步骤之一，以下是一个简单的蛋糕打蛋教程：

鸡蛋4个

牛奶90毫升

低筋面粉80克

白砂糖40克（分次使用）

柠檬汁几滴

将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，蛋黄放入一个大碗中，加入牛奶搅拌均匀。

筛入低筋面粉，用刮刀翻拌至无颗粒的顺滑状态。

在蛋白中滴入几滴柠檬汁，用筷子快速搅打，出现鱼眼泡时加入1/3的白砂糖，继续打发至蛋白变浓稠再加入1/3的糖，最后打发至硬性发泡状态（提起筷子时呈现小尖钩）。

取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，再将混合好的蛋糕糊倒回剩余的蛋白霜中，继续用翻拌手法搅拌至均匀。

在深口煎锅底部加入约2厘米高的水，放入一个稍高的蒸架，并在蒸架上放一块耐热的干净布。

将蛋糕糊倒入一个耐热碗或模具中，轻轻震动模具，震出大气泡后用铝箔盖住表面，防止水汽滴落。

将模具放入蒸架上，盖上锅盖，用小火慢蒸45分钟，期间尽量不要开盖查看，以免热气流失。

蒸好后关火焖5分钟，取出模具，冷却后脱模。

通过以上步骤，你可以完成一个简单的蛋糕制作。记得在混合蛋黄糊和蛋白霜时，要轻柔且快速地翻拌，避免消泡，这样蛋糕才能更加蓬松细腻。