包子和馒头用什么面粉

包子和馒头通常使用 中筋面粉来制作。中筋面粉的蛋白质含量适中，适合制作需要一定筋度的面食，如包子、馒头等。它可以使包子外皮松软、口感细腻，并且具有良好的延展性和弹性。

具体来说，中筋面粉（GB/T1355）的筋度适中，适合做包子、饺子、馒头等面食。而富强粉（特一粉）也是中筋面粉的一种，比较细，面筋含量高，适合做包子、馅饼等。另外，全麦粉虽然也是中筋面粉的一种，但其口感较粗糙，不含脂肪且低热量，富含复合碳水化合物，适合做全麦馒头。

因此，综合来看，中筋面粉是制作包子和馒头的首选面粉类型。如果追求更松软的口感，可以选择富强粉；如果注重营养和健康，全麦粉也是一个不错的选择。