南瓜馒头要不要发面粉

南瓜馒头 需要发面粉。虽然有些做法中提到可以不用发面，但大多数情况下，为了使馒头能够膨胀松软，都需要加入酵母粉进行发酵。发酵过程让面团中的酵母菌分解产生二氧化碳，使面团膨胀，从而形成松软的馒头口感。

具体做法通常包括以下步骤：

1. 将南瓜去皮、切块，蒸熟后捣成泥。

2. 在南瓜泥中加入适量的面粉和酵母粉，搅拌均匀。

3. 将面团揉成光滑的面团，然后放在温暖处进行第一次发酵，直到体积膨胀至两倍大。

4. 发酵完成后，将面团取出，排气、揉匀，然后分成小块，整形。

5. 将整形后的面团放入蒸锅中，进行第二次发酵（如果需要的话），然后蒸熟即可。

因此，虽然有些食谱声称可以不用发面，但为了获得理想的馒头口感，发面是制作南瓜馒头的一个重要步骤。