清蒸河蟹用冷水

清蒸河蟹时， 推荐使用冷水或温水，具体方法如下：

冷水蒸

适用情况：适用于新鲜河蟹和冰冻河蟹。

优点：可以锁住河蟹的鲜味，避免味道流失，防止蟹腿脱落，保持河蟹的完整性。对于冰冻河蟹，冷水蒸可以使其慢慢解冻，受热均匀，避免外熟内生。

做法：将蒸锅加水烧开，然后将火调小，让水温保持在70℃-80℃左右，将捆绑好的螃蟹放入蒸锅中，腹部朝上，盖上锅盖，开始计时。

温水蒸

适用情况：适用于追求快速蒸熟且保持蟹肉鲜嫩度和完整性的情况。

优点：温水可以快速杀死螃蟹体内的细菌和寄生虫，保证食品安全，同时避免突然受热导致蟹腿断裂。

做法：将蒸锅加水烧开，然后将火调小，让水温保持在40-50℃左右，将捆绑好的螃蟹放入蒸锅中，腹部朝上，盖上锅盖，开始计时，通常需要15-20分钟，具体时间根据螃蟹的大小调整。

建议

新鲜河蟹：建议使用冷水蒸，以保持其鲜味和完整性。

冰冻河蟹：建议使用冷水蒸，使其慢慢解冻，受热均匀。

追求快速蒸熟：可以选择温水蒸，以缩短蒸制时间并保证食品安全。