青椒茄子排骨

青椒茄子排骨是一道美味的家常菜，以下是几种不同的做法：

方法一：经典炖法

材料

排骨400克

茄子200克

生抽2汤匙

老抽1小勺

生姜3片

八角3个

料酒1小勺

盐适量

葱3棵

做法

排骨冷水下锅煮开去血水，捞出洗干净。

炒锅烧热入油，放入姜葱爆香后放入排骨翻炒2分钟，倒入生抽、老抽、料酒、八角、没过排骨的水，中火炖至筷子可以轻松插进肉中为止。

茄子切成滚刀块放入排骨中，加入适量的盐炖10分钟左右，关火撒入葱花。

方法二：改良炖法

材料

排骨350克

茄子300克

姜末1/2小勺

蒜末1小勺

红椒1根

小米辣2根

料酒1小勺

红烧酱油/老抽1小勺

蚝油1大勺

酱油1大勺

盐1小勺

鲜蔬粉1小勺

冰糖1大勺

玉米淀粉1大勺

做法

红椒切片，小米辣切圈。

茄子洗净，去头尾后切小一点的滚刀块，放入清水中浸泡1分钟，防止氧化，捞出沥干水分，加入玉米淀粉抓匀。

小碗中加入料酒、红烧酱油、蚝油、酱油、盐、鲜蔬粉，调匀备用。

锅中加油，油热后下入茄子煎至表面变色，盛起备用。

另起一锅，热油后小火下入冰糖炒糖色，将排骨倒入锅中，翻炒上色，加入姜蒜末、小米辣炒出香味，倒入酱汁，加半碗清水，加盖，大火煮开后转中小火焖煮5-8分钟。

茄子回锅翻炒均匀，再煮3分钟即可。

方法三：辣味炒法

材料

茄子1-2个

青椒7-8个

小米辣少许

做法

茄子洗净，切成5-8厘米长的段，放入蒸锅蒸15分钟左右，取出晾凉后撕成条状。

青椒洗净，用筷子串起来，用文火烧至呈虎皮状，放凉后撕成细条。

将蒸好的茄子与青椒拌匀，加入美极鲜和香油调味，装盘，撒上小米辣即可。

方法四：红烧法

材料

茄子一个

排骨350克

大蒜二瓣

冰糖适量

香葱二根

做法

排骨泡水并焯水，茄子切块，大蒜切末，香葱切段。

锅烧七成热放少量花生油，放冰糖小火煎至融化，放入排骨中火翻炒均匀，让所有排骨都裹上冰糖。

排骨炒至有点焦黄时，铲入高压锅，盖盖压十分钟，再倒出来备用。

茄子加盐抓匀过几十分钟挤干水分，煎至茄子皮打皱，有七成熟后备用。

将煮好的排骨和茄子一起放入锅中，汤汁用来炖茄子，加入蚝油、盐和鸡粉，葱段，中火煮至汤汁收浓即可。

方法五：微波炉法

材料

排骨300克

茄子1个

蒸鱼豉油1勺

生抽1勺

辣椒酱1勺

油、盐、葱、蒜、生姜、胡椒粉、料酒、香油适量

做法

排骨冲洗干净，在沸水中焯一下，捞出沥干水分，茄子洗净切块。

取适量蒸鱼豉油、生抽、辣椒酱、胡椒粉、料酒、香油一起调成汁备用。

排骨中加入蒸鱼豉油和姜片，搅拌均匀后腌制20分钟。

锅中放油烧热，将茄子下锅煎一下后捞出，排骨也放进锅里煎一下，倒入调好的汁，放蒜片、姜片和