茄子蘸油
茄子蘸油是一道简单又美味的家常菜，以下是几种常见的做法：
经典鲁式油淋茄子
材料：茄子2-3根，大蒜3瓣，生姜1块，青红椒各1个（可选），老抽、生抽各适量，白糖3-4茶匙，醋3-4茶匙，盐、鸡精适量，料酒少许，植物油适量，水淀粉（淀粉加水调成的糊）。
步骤：
1. 茄子洗净，斜切成段，加盐腌制15分钟去涩，然后沥干备用。
2. 锅中放适量油，放入切好的蒜末、姜末和青红椒末（如果添加）炒香，加入糖小火炒至糖溶化并微红。
3. 加入老抽、生抽、白糖、醋和少许盐，调成酱汁。
4. 将煎好的茄子放在盘子里，倒入调好的酱汁，让每一段茄子都裹满酱汁。
5. 淋上一勺热油，让茄子表面更加香脆。
6. 撒上一些水淀粉，颠动盘子使其均匀粘稠，即可装盘。