炒茄子怎样让茄子变软

炒茄子时，可以通过以下几种方法让茄子变软：

将切好的茄子泡在淡盐水中，盐水能帮助茄子稍微脱水，使茄子在炒的时候更加容易熟，而且不容易吸油。泡一会儿后，拿出来稍微拧干水分，这样炒出来的茄子就会变得更软嫩，而且吸油量大大减少。

将切好的茄子放在碗里，撒上一点盐，稍微腌制一下，这样能让茄子在炒制过程中更容易出水，口感也会更加软糯。

可以跳过焯水或油炸的步骤，直接炒。泡盐水处理过的茄子已经比较软，直接进锅炒就好，不需要焯水或者油炸。

炒茄子时，可以加入几滴柠檬汁或醋，这样可以使茄子炒出来的口感更加嫩滑。

将切好的茄子立即浸入冷水中，临炒时现捞下锅，这样可以使茄子保持较好的口感，不容易吸油。

在炒茄子前，可以将茄子裹上一层薄淀粉，这样可以使茄子在炒的过程中形成一层保护膜，防止吸油过多，同时也能增加口感的嫩滑度。

炒茄子时要用大火快炒，这样可以锁住茄子的营养和水分，让口感更加鲜嫩。