烧茄子妙招挑选茄子技巧

烧茄子时挑选茄子的妙招和技巧如下：

茄子应选择紫黑色或紫红色的，颜色越深越新鲜，表面应光滑有光泽，避免选择表面暗淡、有斑点或破损的茄子。

新鲜茄子通常比较轻，如果茄子感觉沉重，可能是存放时间较长或内部已经不新鲜。

新鲜茄子摸起来应该比较结实，有一定的弹性。如果茄子表皮发软或有明显的凹陷，可能是存放时间过长或已经不新鲜。

茄子的根部有一个白色的部分，称为茄眼，茄眼越大，茄子越嫩。新鲜的茄子茄眼明显，白色部分较多。

避免选择表面有虫洞、腐烂或变质的茄子，这些茄子不宜购买。

根据需要选择适当大小的茄子，中等大小的茄子通常更为理想，因为太小的茄子可能会有较多的籽，而太大的茄子可能过于成熟而质地较差。

在炒茄子前，可以将茄子蒸一下再炒，或者先用小火、干锅炒茄子，等茄子的水分被炒掉，茄肉变软后，再用油来炒茄子，这样可以减少茄子的吸油量。