豇豆茄子淀粉

豇豆茄子淀粉在这道菜中扮演了重要的角色，主要用于裹上茄子，使其在炸制过程中形成金黄酥脆的外皮，同时也能增加菜品的口感和风味。

淀粉的作用

裹上茄子：

在炸茄子之前，将茄子裹上一层淀粉，可以使茄子在油炸时形成一层金黄色的外皮，增加菜品的酥脆感。

勾芡：

在菜品快熟时，淀粉水可以用来勾芡，使菜品的汤汁变得浓稠，增加菜品的浓稠度和光泽度。

使用方法和量

裹茄子：将茄子切成条状或块状，放入淀粉中均匀裹上一层，然后放入油锅中炸至金黄酥脆。

勾芡：在菜品快熟时，将淀粉和水调成水淀粉，倒入锅中快速翻炒，使汤汁变得浓稠。

示例配方

茄子：1500克

豇豆：3500克

淀粉：120克（用于裹茄子）+ 15毫升（用于勾芡）

其他调料：盐、酱油、绵白糖、鸡精、胡椒粉、老抽、葱油等

小贴士

裹茄子时，确保每根茄子都均匀裹上淀粉，这样炸出来的茄子才会更加酥脆。