茄子切片煎炒

茄子切片煎炒的做法如下：

将茄子削去外皮，切成约1厘米厚的片。

将切好的茄子放入碗中，加入盐、白醋和水，搅拌均匀，盖上盖子备用。

在另一个碗中加入半勺生抽、半勺香醋、少量老抽、盐、白糖和1小勺淀粉，最后倒入半碗清水，搅拌均匀，备用。

在茄子上淋上鸡蛋液，再加入面粉和玉米淀粉，充分抓拌均匀，让每片茄子都裹上蛋液和粉。

锅中倒入适量油，油热后放入准备好的茄子，煎至两面金黄，外皮酥脆，捞出备用。

另起锅，倒入少许油，加入葱姜蒜炒出香味，然后放入切好的西红柿和青椒块，炒出西红柿的汤汁。

将煎好的茄子倒入锅中，淋上之前准备好的料汁，继续翻炒，让每一块茄子都裹上浓郁的料汁，最后开大火收汁，炒至汤汁浓稠即可出锅。

建议

煎茄子时，油温不宜过高，以免外焦里生。