大排骨腿做法

大排骨腿的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：卤制大排骨腿

1. 将每根猪腿大骨一分为二，放入冷水锅内，大火烧开，用清水冲洗去掉污渍。

2. 不锈钢桶内放入红卤水烧开，下入大骨，小火卤至成熟，捞出控汤。

3. 锅内色拉油烧至五成热，放入骨头，小火浸炸至肉表面变得酥香，捞出控油。

4. 锅内放入秘制酱料，下入大骨、香料粉、白芝麻、葱花翻拌均匀，出锅装盘即可。

方法二：红烧大排骨腿

1. 将大肉排骨洗净，放入锅中加入适量水和料酒，煮沸去腥，捞出冲洗干净备用。

2. 生姜切片，大蒜剁碎备用。

3. 在锅中加入少量食用油，将姜片和蒜末煸炒出香味。

4. 加入生抽和黑糖，翻炒至糖溶化。

5. 将煮好的排骨加入锅中，翻煮均匀。

6. 加入适量清水，水量要稍微多一点，大约能盖过排骨。

7. 大火煮沸后，转小火炖煮约30-40分钟，直到排骨变得软糯入味。

8. 最后，加入适量盐调味，煮至汤汁浓稠即可。

方法三：炸制大排骨腿

1. 排骨放入碗中，加入切好的葱姜、料酒、海鲜酱油、鸡粉、五香粉抓匀腌制。

2. 腌制好的排骨摆在盘中蒸制30分钟左右取出，改刀将骨膜脱离处取出二分之一的肉。

3. 肉馅放入碗中，加入花椒粉、鸡粉、糖、蚝油搅匀，加入水搅匀上劲。

4. 排骨拍粉，裹上肉馅，在蘸上一层淀粉后拖蛋蘸面包糠。

5. 锅中烧油至5成热，下入鸡腿排骨炸制成熟即可捞出。

方法四：红烧排骨鸡腿

1. 把排骨、鸡腿洗净沥干水备用；把姜切片，葱切段备用。

2. 锅烧热放油，放糖用小火开始炒糖色，等糖开始冒焦黄的泡泡时放入洗好的排骨和鸡腿翻炒1分钟。

3. 翻炒均匀后，加水没过排骨和鸡腿，放入花椒，放适量料酒大火煮2分钟。

4. 放入适量老抽，切好的姜、葱，干辣椒用中火煮10分钟。

5. 根据个人口味加适量的盐，中火继续煮5分钟。煮好后焖10分钟就可以出锅了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。