炸茄子咸菜做法

方法一：

原料：茄子、咸菜、萝卜干、生姜油、面粉、生抽、盐各适量。

做法：

1. 茄子隔开去皮，切成小块；

2. 咸菜、萝卜干切成碎丁；

3. 倒入适量面粉，搅拌均匀，使茄子去皮处可以裹上面粉；

4. 锅中倒油，烧至七八成热时放入茄子；

5. 炸至酥香，沥油捞出；

6. 油烧热后，再复炸一遍，析出里面的油，迅速捞出，过吸油纸；

7. 热锅起油，放入咸菜、萝卜丁、小米椒和生姜碎，一起炒香；

8. 炒香后放入炸好的茄子，翻炒均匀；

9. 倒入适量生抽、盐和少量清水，翻炒均匀，收收汁即可出锅。

方法二：

原料：小茄子1000g、蒜1个、姜1块、绿尖椒适量、红尖椒少许、黄豆酱油适量、八角3个、花椒粒5个、冰糖5个、盐适量、味素少许、油适量。

做法：

1. 备好食材，茄子去掉茄子裤，洗净擦干水分，辣椒也是；

2. 油热下入小茄子煎炸；

3. 至变软虎皮状；

4. 控油捞出；

5. 辣椒也炸一下，炸至虎皮状捞出；

6. 留点底油，下入八角，香叶，花椒粒炒香；

7. 放入姜蒜炒香；

8. 倒入黄豆酱油，盐，冰糖烧开；

9. 趁热倒入茄子中，放凉入干净瓶中冰箱保存。

方法三：

原料：圆茄子2个、盐适量、五香粉适量、葱末适量。

做法：

1. 茄子洗净切薄一点宽片；

2. 一层茄子撒盐，再放茄子再撒盐，盐不要太多；

3. 抓匀；

4. 放冰箱腌制一夜，如果着急吃，腌制2-3小时也可以；

5. 腌好的，下面已经出汤汁了；

6. 攥干；

7. 放盘子里，打散；

8. 撒五香粉；

9. 拌匀；

10. 腌十分钟；

11. 葱花备好（也可以用蒜末）；

12. 平底锅放油，油可以多一点；

13. 中小火煎茄子咸菜；

14. 不停翻面煎；

15. 煎至八成熟，放葱花；

16. 继续煎3-5分钟；

17. 出锅；

18. 好吃的茄子咸菜。

方法四：

原料：茄子两个、面粉适量、食用油适量。

做法：

1. 茄子削皮，切厚片，切段；

2. 不用冲洗，加盐等十分钟等它出水；

3. 挤掉水份，加入鸡精跟南德调味；

4. 拌入面粉，加水拌成糊糊状，个人喜欢面粉多点裹这茄子的口感，也可以面糊少点；

5. 裹上面粉就可以开炸了；

6. 几根裹上面粉就一块了；

7. 变色了翻面继续炸至焦黄；

8. 捞出熟的循环下锅；

9. 这样也好控制油温；

10. 茄子咸食完成了。

方法五：

原料：茄子一个、盐适量、油适量、大料适量。

做法：

1. 取茄子一个，削皮切片，用盐淹起来，淹一会就行；

2. 锅里放油，油热后放入大料，把腌制好的茄子放进去炸；

3. 炸至两面焦黄，捞出控油。

方法六：

原料：茄子2个、咸菜适量、大蒜3瓣、生姜适量、青蒜适量、酱油适量、盐适量、醋适量、花椒粉适量、食用油适量。

做法：

1. 将茄子切成指长条状或者斜切片状；

2. 在热锅中加入食用油，待油热后将茄子煎炸至金黄色，并捞出备用；

3. 锅中留少量底油，加入大蒜和姜末爆炒出香味；

4. 将炒好的大蒜和姜末倒入碗中，加入酱油，盐，醋，花椒粉等调料，搅拌均匀；

5. 将煎炸好的茄子倒入调料碗中，混合均匀；

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