炸茄子需要多大火

炸茄子需要 全程大火。具体操作如下：

第一次炸制：

油温8成热时，将茄子下锅炸至金黄。

第二次炸制：

油温超高，快炸20秒，保证外酥里嫩。

复炸时间：

复炸时间不要超过20秒，否则容易糊。

总结：炸茄子需要全程大火，第一次8成热油炸至金黄，第二次油温超高快炸20秒。这样可以保证茄子外皮酥脆，咬一口满嘴香。