茄子颜色青

茄子有多种颜色，其中青色茄子是指 表皮颜色为青绿色的茄子。青茄子通常形状为长圆形，含有较多的水分，口感较不厚实，营养成分也不如紫色茄子丰富。

青茄子和紫茄子的区别主要在于：

颜色：

青茄子为青绿色，而紫茄子为紫色。

形状：

青茄子多为长圆形，而紫茄子有长条形、圆形、椭圆形等。

口感：

青茄子水分较多，口感较清爽不油腻；紫茄子口感较厚实。

营养价值：

紫茄子含有较多的花青素，具有抗氧化作用，营养价值较高；青茄子花青素含量较低，营养价值相对较低。

生长环境：

青茄子适合在高温、光照时间长、强度大的环境下生长，对水分需求量小，适合在富含有机质、保水保肥能力强的土壤中栽培。

根据以上信息，选择茄子时，可以根据个人口味和营养需求来挑选。如果喜欢清爽口感和较为低脂的饮食，可以选择青茄子；如果注重营养和抗氧化作用，可以选择紫茄子。