发面包为什么要用保鲜膜

发面包时使用保鲜膜有以下几个主要原因：

保温：

保鲜膜可以帮助保持面团的温度，使其在适宜的温度下进行发酵。这对于酵母的活性和面团的发酵过程至关重要。

防止水分流失：

保鲜膜能够减少面团水分的蒸发，从而保持面团的湿润度。这有助于面团的醒发和形成更好的口感。

防止杂菌污染：

保鲜膜可以隔绝空气，防止空气中的杂菌污染面团。这对于保持酵母的活性和提高面包的质量非常重要。

观察发酵过程：

由于保鲜膜是透明的，可以直观地观察到面团的发酵过程，便于及时调整发酵条件。

防止模具积水：

在蒸面包时，保鲜膜可以防止水蒸气在模具内凝结成水珠，从而影响面包的口感和形状。

需要注意的是，在选择保鲜膜时，应选用耐高温的材质，如聚乙烯（PE），以避免在高温蒸制过程中保鲜膜熔化或释放有害物质。

综上所述，发面包时使用保鲜膜是为了保温、防止水分流失、防止杂菌污染、方便观察发酵过程以及防止模具积水，从而提高面包的质量和口感。