店面可以发面

店面确实可以使用各种工具和方法来发面，以提高效率和保证面点的质量。以下是一些常见的发面方法：

传统方法：使用酵母粉和温水混合，静置一段时间后加入面粉中，揉成面团后发酵。这种方法适用于家庭和小型店铺，但需要一定的时间和技巧来掌握。

快速发酵：可以结合泡打粉使用，泡打粉在发面过程中已经起效，蒸时再次激发出更多气体，使包子快速膨胀松软。泡打粉和酵母的比例通常为1:1。

发面机：市场上有卖家用发面机，可以自动完成发面过程，使面团均匀发酵。虽然设备成本较高，但能节省时间和人力，适合大型店面使用。

馒头改良剂：使用少量的改良剂和酵母，可以显著加快发面速度，使蒸好的包子体积更大，外皮白净，松软度好。改良剂的用量很少，例如1斤面粉只需2克改良剂。

老肥发面：一些店铺可能会使用“老肥”（一种传统的发酵剂）来发面，但需要配合面碱或苏打粉来调整酸碱度，操作不当可能导致面团发黄或发酸。

鸡蛋和白糖：在制作面条时，可以加入鸡蛋和白糖来辅助发酵，使面条更加筋道。

建议

选择合适的方法：根据店面的规模、预算和操作习惯选择合适的发面方法。如果店面较大，可以考虑使用机械发面机；如果追求传统风味且人力充足，酵母发面结合泡打粉是一个不错的选择；对于追求效率的店铺，化学改良剂可以大大缩短发面时间。

掌握技巧：无论使用哪种方法，都需要掌握一定的技巧，如面团的湿度、发酵温度和时间等，以确保最终产品的质量。

实验和调整：在实际操作中，可以尝试不同的方法和配方，根据实际效果进行调整，以达到最佳的发面效果。