发面特别干

发面特别干时，可以采取以下几种方法来改善：

将面团放在容器中，然后盖上湿布，饧面等待一刻钟，面团将会变软。这是因为湿布能够保持面团表面的湿度，防止水分过快蒸发，同时让面团中的蛋白质有足够的时间吸收水分，从而变得柔软有弹性。

如果面团表面已经风干，可以覆盖保鲜膜或湿毛巾，以保持面团的湿度，防止进一步干燥。

如果只是表皮干燥，可以使用微型喷雾气来改善湿度，但要注意不要喷太多水，以免影响面团的发酵过程。

将面团放入容器中，加入适量的水，使劲揉匀。这样可以使面团中的蛋白质和水分子充分结合，形成更筋道的网状结构。

将和好的面团放置2~3个小时，这个过程被称为醒面。醒面可以使面团中的面筋得到充分伸展，从而提高面团的弹性和柔软度。

通过以上方法，可以有效改善发面过干的问题，使面团变得更加柔软和有弹性。