发面放了开水

发面时 可以放开水。虽然有一些观点认为热水会杀死酵母菌，从而影响发酵效果，但实际上，将面放在热水上或热水中是可以加速发面的过程。以下是相关信息的总结：

加速发酵：

热水可以加速发面过程，因为酵母菌在较高的温度下繁殖更快，从而产生更多的二氧化碳气体，使面团膨胀。

最佳温度：

虽然热水可以加速发酵，但并非温度越高越好。酵母菌最有利的繁殖温度是30-40摄氏度，超过50摄氏度时，酵母菌会失去活性。因此，使用温水（约35-40摄氏度）进行发面效果最佳。

实际操作：

在实际操作中，可以在蒸锅里面烧水至35摄氏度左右，然后将面团放上去，盖上盖子10分钟左右进行发酵。这样可以在较短时间内完成发面过程。

综上所述，发面时放开水是可以的，但建议使用温水（约35-40摄氏度）以获得最佳的发面效果。