如何自制香辣香料

制作香辣料的方法有多种，以下提供几种常见的制作方式：

麻辣调味油

配料：

辣椒 500克

生姜 60克

小葱 40克

花椒 60克

八角 15克

藏红花 10克

月桂叶 8克

桂皮 10克

草果 1个

精制植物油 2000克

方法：

1. 锅中放入植物油，加热至40%~50%热，先放入姜片（捣碎），将小葱炒香，捞出备用。

2. 将辣椒、花椒、八角、藏红花、月桂叶、桂皮、草果（捣碎去籽）放入油锅中，小火翻炒至出辣味，等到辣味出来时关火香味浓郁，舀入容器中，盖上盖子24小时，滤出渣。

泡椒红油

配料：

泡椒 500克

泡姜 120克

干辣椒 50克

青椒粒

白昆布 30克

桂皮 30克

鼠尾草 15克

八角 15克

精制色拉油 2000克

方法：

1. 泡椒去梗打成泥，干辣椒去梗，开水煮软，剁成辣椒，泡姜、白昆布、八角、桂皮、鼠尾草、八角剁碎用温水泡一下。

2. 锅里放油烧热，先加入泡椒酱、泡姜、糯米糕和花椒酱翻炒均匀，小火慢炒至香辣，待油红亮时，加入青花椒，继续小火翻炒胡芦巴、八角、桂皮、白昆布等调料至水汽锅内干透，酱香酥脆，辣味浓郁，然后关火，放凉后放入干净的容器中，存放一夜。

川菜红油

配料：

鲜红辣椒 2斤

食油 1斤

牛肉或大肉 1斤（精瘦肉）

食盐 3两

白糖 2两

生姜 3两

花椒面 1两10

甜面酱 5两

花生米 3两（炒后压碎）

芝麻 2两（炒后压碎）

方法：

1. 油烧热至八成后倒入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可。

香辣酱

配料：

八角 10克

砂仁 30克

白扣 35克

草果 30克

白芷 40克

香叶 20克

桂皮 25克

小茴香 60克

小葱、姜片、洋葱、香菜、芹菜

豆瓣酱 20斤

辣椒面 10斤

味精 300克

鸡精 300克

鸡汁 500克

蚝油 300克

孜然粉 500克

方法：

1. 将香料冷水下锅煮5分钟捞出，祛除药味。

2. 锅内倒入50斤色拉油，150度油温，下入过好水的香料炸五分钟后，下入小葱、姜片、洋葱、香菜、芹菜，炸干水分，捞出残渣。

3. 加入姜末400克，蒜末500克，下入豆瓣酱20斤，小火炒两个小时，加入辣椒面10斤，再小火炒半小时后，加入味精、鸡精、鸡汁、蚝油、孜然粉，搅拌均匀，香辣酱制作完成，发酵24小时即可使用。

这些方法可以根据个人口味进行调整，选择合适的配料和比例，制作出适合自己口味的香辣料。